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Ya todos sabemos que comer pescado es reconfortante y sano. Si además, a la hora de ser cocinado, se le aprovechan al máximo sus posibilidades, la experiencia de disfrutarlo se multiplica. En Alborada le tenemos un respeto profundo al pescado. Quien mejor lo sabe es nuestro director gastronómico, Iván Domínguez, por eso hemos hablado con él; queríamos que nos recomendara dos de los pescados que protagonizan la

Iván Domínguez ha realizado un taller sobre Cocina Atlántica el pasado viernes a Peixe em Lisboa, un prestigioso evento sobre gastronomía del mar, que se ha celebrado en la capital portuguesa del 5 al 15 de abril. Jorge Guitián fue el encargado de comunicar a Iván el interés de Duarte Calvão, director de Peixe Em Lisboa, en que asistiera al festival gastronómico para ofrecer un taller. ¡Una gran noticia! Participar

En el Grupo Amicalia, la militancia atlántica es una filosofía de trabajo. Para nosotros, el mar es el origen de muchos de nuestros planteamientos. Su importancia queda clara en nuestro día a día y también en la materia prima con la que trabajamos. Este mes, os queremos presentar al proveedor “Auga Mareira”. Cocinar con agua de mar es un lujo y más si está Rodrigo Lojo

Producto genuinamente gallego con influencias de cocina viajera. Ésa es la base de la cocina de Arallo. Ingredientes tradicionales de la cocina gallega que se enriquecen con el aporte de las culturas y estilos culinarios procedentes de diversos países. Las posibilidades y variedades que permite el mestizaje son muchas. Tantas, como culturas y productos hay en el mundo. Los chefs somos auténticos investigadores y creativos. Buscamos la combinación

Los Soles Repsol son prestigiosas distinciones que reconocen a los restaurantes y cocineros de España que han puesto de manifiesto su excelencia culinaria y vanguardia en el trabajo. Un relevante galardón gastronómico que todo restaurante desea obtener. Orígenes de la Guía Repsol En el año 1979 la Compañía Arrendataria del Monopolio de Petróleos Sociedad Anónima, conocida como Campsa, presentó por primera vez una publicación turística con mapas de carreteras, hoteles y

Hablamos con Iván Domínguez, director gastronómico del Grupo Amicalia, para conocer en detalle cómo es el proceso de creación de un nuevo plato. Conocemos cuál es el resultado con cada visita a Alborada y Arallo, pero queremos ir al origen y descubrir cuál es el proceso que desemboca en la elaboración final de un plato. ¿Hay una estrategia preconcebida para iniciar el proceso de elaboración de un nuevo plato? ¿Sigues siempre el

"Los panaderos llevamos años pidiendo a la restauración que apueste por pan de calidad, y no siempre lo hemos conseguido" #ALBORADAESORIGEN El que nos conoce bien, sabe que tanto en Alborada como en el resto de restaurantes del Grupo Amicalia, queremos que la experiencia y nuestra filosofía estén presentes en cada uno de los detalles. El entorno, la decoración, la vajilla,… Pero más aún en lo que nuestro

El nigiri es la variedad de sushi más popular en Japón y probablemente también sea la más consumida a nivel mundial. Sus orígenes se remontan al siglo XIX, cuando Hanaya Yohei -creativo chef a quien se le atribuye la invención de este plato- tuvo la idea de servir arroz moldeado a mano con pescado marinado. En sus comienzos recibió el nombre de haya-zushi ("sushi rápido"). Según cuenta la leyenda, con el Gran Terremoto

“SOY DE LOS QUE PIENSAN QUE LA GENTE QUE TE HACE CRECER ES LA QUE TE EXIGE” #AmicaliaesOrigen Estamos en Añobre, Vila de Cruces. Un paisaje rural así sólo lo encuentras en Galicia. Pensad en un camino de tierra y un pinar por el que entra la energía del sol. Cuando te vas acercando, escuchas el murmullo de gallos y gallinas que viven tranquilas. Son más de 500 animales

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